Tsoureki

(Brioche traditionnelle de Pâques)

 

Ingrédients :

1,5 kg de farine

200g de sucre

600g de beurre

40g de levure de boulanger

50cl de lait

œufs

aromates : une cuillérée de « masticha » et une de « machlépi » moulus

Décoration :

1 c. à s. d'eau

1 c. à s. de miel liquide

1 jaune d'œuf

amandes effilées

Oeufs rouges :

3 œufs

colorant rouge :

1 c. à s. de vinaigre blanc

1 c. à thé d'huile d'olive

1 c. à thé d'eau

 

Préparation :

Préparez les oeufs cuits durs en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Retirez-les de l’eau et laissez sécher.

Dans un petit bol, diluez le colorant dans l'eau chaude et le vinaigre.

Trempez chaque oeuf dans le colorant.

Egouttez et laissez sécher.

Faites briller chaque œuf en le frottant avec un papier absorbant préalablement huilé.

 

Préparation de la brioche

Diluez la levure de boulanger dans un peu de lait et mélangez avec un peu de farine pour former le levain.

Laissez reposer dans un endroit chaud 30mn.

Versez la totalité de la farine dans un grand saladier, faites un puits et ajoutez le sucre, le lait, les œufs, les aromates et le beurre préalablement ramolli puis mélangez le tout.

Incorporez le levain et pétrir à nouveau.

Laissez reposer une nuit près d’une source de chaleur.

Le lendemain, repétrir la pâte, la séparer en trois boules puis confectionner trois lanières et enfin réaliser une tresse, replier chaque extrémité pour obtenir un bout bien rond.

Déposer les 3 oeufs teints sur la pâte en pressant un peu, couvrir et laisser encore reposer 1 heure.

Mélangez le jaune d'oeuf battu dans le miel et l'eau; badigeonnez le pain et saupoudrez d'amandes effilées.

Enfournez dans un four préchauffé à 190ºC. pour 40-45 minutes.

 

Astuce : retournez le pain et cognez dessus. S'il sonne creux, le pain est cuit; sinon remettre au four quelques minutes.

 

Autre recette :

Ingrédients pour 2 miches :

1 kg de farine blanche

350 ml de lait tiède

40 g de levure de boulanger

280 ml de lait chaud

1 cuillerées à thé de sel

1 cuillerées à thé de cannelle

1 cuillerées à thé de graines de carvi

2 cuillerées à soupe de zeste d'orange

100 grammes de beurre

80 grammes de sucre

4 oeufs

 

Décoration :

2 cuillerées à soupe d'eau

2 cuillerées à soupe de miel liquide

2 jaunes d'oeufs

amandes effilées

 

Oeufs rouges :

8 oeufs

colorant rouge alimentaire (que l on peut se procurer dans les épiceries grecques photo)

2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc

2 cuillerées à thé d'huile d'olive

2 cuillerées à thé d'eau

 

C'est le pain traditionnel de la Pâques grecque garni d'oeufs durs colorés en rouge

Préparation: 20 minutes + 4 heures d'attente pour faire lever la pâte en plusieurs étapes

Cuisson: 40-45 minutes

Température du four: 190ºC.

 

Préparation des oeufs :

Préparer les oeufs cuits durs en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 10 minutes d'ébullition

Retirer; déposer sur un rack et laisser sécher

Dans un petit bol, diluer le colorant dans l'eau chaude et le vinaigre; tremper chaque oeuf dans le colorant; déposer sur le treillis et laisser sécher

Huiler un papier absorbant et le passer sur chaque oeuf

 

Préparation du pain :

Mélanger la farine, le tout épice, la cannelle, les graines de carvi, le zeste d'orange, et le sel

Délayer à part la levure dans le lait chaud

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre; incorporer les oeufs au fouet

Verser doucement la levure et le mélange de beurre au centre de la farine en incorporant graduellement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte

Déposer sur un plan fariné et pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique;

Déposer dans un bol légèrement huilé; recouvrir d'un linge et laisser lever au double de son volume - environ 2 heures;

Pétrir à nouveau 2 ou 3 minutes sur un plan fariné; couvrir et laisser encore doubler de volume environ 1 heure;

Pétrir et diviser en 3 boules; rouler chacune pour obtenir une bande de 38 à 50 cm de long; tresser ensemble les 3 bandes; replier à chaque extrémité pour obtenir un bout bien rond;

déposer les 3 oeufs teints sur la pâte en pressant un peu; couvrir et laisser encore reposer 1 heure;

Mélanger le jaune d'oeuf battu dans le miel et l'eau; badigeonner le pain pour qu'il prenne une belle couleur; saupoudrer d'amandes effilées;

Glisser dans un four préchauffé à 190ºC. (375ºF.) pour 40-45 minutes;

Le petit truc : retourner le pain et cogner dessus - s'il sonne creux, le pain est cuit; sinon remettre au four quelques minutes

 

Tsourekakia Smyrnis (Biscuits de Pâques de Smyrne)

 

pour une trentaine de biscuits :

2 tasses de beurre

1 tasse et demi de sucre

4 jaunes d'œufs

1/2 tasse de lait

8 tasses de farine

2 cuillères à café de levure en poudre

vanille ou zeste de citron râpé

1 œuf

 

Travailler le beurre et le sucre en pommade. Ajouter les quatre jaunes d'œufs l'un après l'autre en fouettant bien, puis le lait, la farine et la levure en poudre. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Parfumer à la vanille ou au citron, la pâte doit rester ferme.

Former des cordons de l'épaisseur d'un crayon et d'une longueur d'une trentaine de centimètres. Plier chaque bande en trois et bien souder les extrémités.

Poser les gâteaux sur une plaque non graissée, dorer à l'œuf battu. Cuire à four modéré pendant 18 à 20 minutes.