Mayiritsa

(recette traditionnelle de Pâques)

 

Pour 6 à 8 personnes

1 foie d’agneau (moyen), poumons, cœur et intestins

300g d’oignons frais avec les tiges

1 cœur de salade coupé menu

½ tasse d’huile d’olive

1 bouquet d’aneth hâché

1 bouquet de persil hâché

1 cuillère à soupe de farine

1 tasse de vin blanc

6 cuillères à soupe de riz

3 jaunes d’œufs

jus de 2 citrons

sel et poivre

 

Lavez le foie et plongez-le cinq minutes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau froide. Egouttez-le bien. Coupez-le en petits morceaux. Lavez les intestins, plusieurs fois s’il le faut, malaxez dans du jus de citron salé, puis rincez-les à l’eau. Ebouillantez-les et coupez-les ensuite en petits morceaux.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons et le cœur de la salade, ajoutez la farine, l’aneth, le persil, le vin, le foie et les intestins. Salez et poivrez et ajoutez 5 verres d’eau. Faites cuire à feu moyen pendant environ trente minutes et ajoutez le riz. Continuez la cuisson pendant encore une vingtaine de minutes et retirez du feu. Dans une assiette creuse, battez les œufs en incorporant progressivement le jus des deux citrons dans un premier temps puis le bouillon pris dans la cocotte. Versez le mélange dans la cocotte, mélangez le tout et servez chaud.

 

Autre recette :

temps de cuisson 35'

temps de cuisson et de préparation de la sauce: 10'

 

Ingrédients :

1 foie d'agneau, cœur, poumons et tripes (1kg en tout)

900 grammes de reste de gigot

1 tasse d'huile d'olive

2 salades romaines coupées en lamelles

1 petite botte d'aneth coupée finement

1 persil plat haché

10 oignons frais coupés avec leurs pousses

1 cuillerée à soupe de feuilles de céleri finement hachées

1 verre de vin

1 tasse de riz à long grain

3 œufs

2 citrons

poivre noir

sel

 

Préparation :

Bien nettoyer les abats

Mettre l'huile d'olive à chauffer dans la casserole

Y joindre les oignons

Ajouter les abats, faire colorer, puis de l'eau. Faire cuire.

tailler en dé les restes de viande

Une fois les abats cuits, les retirer et les couper en tout petits morceaux

Remettre les abats dans la casserole

Joindre la salade verte et l'aneth

Sel et poivre

Ajouter 1 verre de vin et autant d'eau

Baisser le thermostat et laisser cuire tout doucement 30'

20' avant de servir joindre le riz préalablement lavé

réserver 1 louche de bouillon pour la sauce

Une fois que le riz est cuit, arrêter la cuisson

Battre les blancs d'oeuf en neige

Battre les jaunes d'oeuf séparément

Extraire le jus des citrons

Joindre les jaunes d'oeufs battus aux blancs. Mélanger

Ajouter petit à petit le jus de citron

Ajouter un peu de jus, très peu à la fois et mélangeant sans arrêt énergiquement quand vous aurez assez mis de jus, joindre au reste de la casserole Servir très chaud