Gavros ladoxido

(Anchois marinés au vinaigre)

 

Ingrédients pour 6 personnes :

18 anchois crus

150 grammes de gros sel

12 gousses d'ail

1 l de vinaigre de vin

1l d'huile d’olive

persil plat

 

Préparation :

Laver les poissons entiers. Couper les têtes. Disposer les poissons en couches superposées, en saupoudrant abondamment chaque couche de sel. Recouvrir les poissons de vinaigre, et les laisser mariner 5 heures minimum. Passé ce temps, ils doivent s'ouvrir sans difficulté. Enlever alors les arêtes, et séparer les filets. Disposer les filets en couches superposées, en intercalant des gousses d'ail émincées et du persil haché. Verser de l'huile à niveau : les anchois sont prêts à être consommés. On peut aussi réaliser cette recette avec des sardines fraîches.