Bakaliaro me skordalia

(Beignets de morue sauce à l’ail)

 

Pour 4 personnes

1,5kg de morue séchée

2 tasses de farine

2 tasses d’eau

sel, poivre

 

5 ou 6 gousses d’ail

75g de cerneaux de noix

3 tranches de pain rassis sans la croûte

1 ou 2 petites pommes de terre

5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

sel, poivre

 

Coupez la morue en petits morceaux et faites-la dessaler.

Préparez la pâte à beignets, puis trempez les morceaux de morue dans la pâte à beignets et faites frire, disposez-les sur du papier absorbant afin d’éliminer le surplus d’huile.

 

Skordalia

Faites tremper le pain 15 minutes dans de l’eau.

Epluchez et pilez l’ail au mortier, puis ajoutez les noix et continuez à piler afin d’obtenir une pâte homogène. Ajoutez les pommes de terre cuites à l’eau encore chaudes. Essorez le pain et ajoutez-le à la préparation. Incorporez l’huile tout doucement puis le vinaigre. Assaisonnez.

Délicieuse pour accompagner morue frite, courgettes et aubergines frites.