SPECIALITES & RECETTES

 

Spécialités et infos générales :

 

Voici tout d'abord deux termes importants en ce qui concerne les viandes et les poissons, que vous rencontrerez entre parenthèses sur les menus : dopios, qui veut dire local ; et katépsigménos, qui veut dire congelé, souvent abrégé « kat ».

La viande est préparée vrasto (bouillie), psito (rôtie), sti skara (sur le grill), sti souvla (à la broche), sta karvouna (barbecue au charbon de bois) ou tiganito (frite).

Magirefta signifie "plat cuisiné".

La moussaka, le souvlaki et la salade grecque... ne sont pas d'origine grecque.

 

Recettes

 

Entrées et en-cas :

Dakos : casse-croute du berger crétois composé de pain durci recouvert de tomates, olives et feta

Dolmades : feuilles de vigne farcies - recette

Kalamaria : Le calmar ne constitue pas non plus un plat de résistance à part entière mais les parts sont généralement plus copieuses que celles du poulpe et moins chères.

Kalitsounia : feuilleté au fromage et à la cannelle - recette

Khtapodhi : Le poulpe se mange, sous diverses formes, par exemple en amuse-gueule au début du repas comme les moules (mydhia)

Kolokithia tiganita : Courgettes frites - recette

Melitzanosalata : Salade d'aubergine - recette

Saganaki : fromage au four - recette

Spanakopitas : feuilleté aux épinards - recette

Tarama : salade d'oeufs de poisson - recette

Taramokeftedes : Croquettes de tarama - recette

Tiropitas : feuilleté au fromage - recette

Tzatziki : fromage blanc ou yaourt, concombre, ail, huile d'olive et parfois un peu de menthe - recette

 

Soupes et potages

Fakes : Soupe aux lentilles - recette

Fassolada : Soupe aux haricots - recette

Mayiritsa : Soupe d'abats traditionnelle de Pâques - recette

 

Plats cuisinés :

Arni fricassé : Fricassée d’agneau - recette

Arni sto fourno me patates : Agneau au four avec des pommes de terre - recette

Bekri Mezze : le mezze du buveur ! De la viande de porc dans une sauce au vin. Généralement bon marché.

Domates i piperies yemista : tomate ou poivron farci au riz - recette

Gigot d'agneau farci aux pommes de terre : recette pour Pâques - recette

Hirino me prassa : porc aux poireaux - recette

Keftedes : boulettes de viande hachée parfumées à la menthe et à l'origan

Kokkinisto : Boeuf ou agneau à la sauce tomate. - recette

Kokoretsi : du foie et parfois des abats cuits à la broche, spécialité de la Grèce continentale.

Kolokythia gemista me avgolemono : Courgettes farcies, sauce au citron - recette

Kolokithia tiganita : courgettes coupées en petites tranches et frites.

Melitzanes papoutsakia : aubergines farcies gratinées

Moussaka : gratin d'aubergines et de viande hachée avec de la sauce béchamel - recette

Pastitsio : gratin de viande hachée et de kritsanadis (pâtes) - recette

Rhorta : herbes cuites de la montagne. Parfois proposées sous le nom de vlita.

Saligaria : escargots. On en trouve préparé de différentes manières.

Sofrito : viande de boeuf ou de veau préparée dans une sauce à l’ail. Plat régional, spécialité de Corfou.

Soutsoukakia : Boulettes de viande de Smyrne - recette

Spetsofaï : saucisses de pays (donc épicées...) en morceaux et aux poivrons. Plat régional, spécialité du Pélion - recette

Stifado : émincé de viande (lapin ou boeuf) aux oignons

Youvarlakia : boulettes de viande sauce aux oeufs de poissons - recette

 

Viandes :

Bifteki : Attention ! C'est bien de la viande, mais pas du bifteck, sauf que ça ressemble au hamburger , en meilleur car souvent parfumé avec des épices.

Brizola : côtelette de porc ou de boeuf.

Païdakia : côtelette d'agneau.

Souvlaki (dont la réputation n'est plus à faire) : le plus souvent sous la forme d'une grande brochette de porc ou de boeuf (on trouve également parfois de petits souvlakia). Pas très cher. - recette

 

Poissons et fruits de mer :

Avgotaharos : Le caviar grec - Infos et recette

Bakaliaro me skordalia : Beignets de morue sauce à l’ail - recette

Barbounia : rougets ou mulet barbu

Croquettes de garides - recette

Garidès : crevettes

Garides giouvetsi : crevettes à la feta et aux tomates - recette

Garides me Saltsa - recette

Gavros ladoxido : Anchois marinés au vinaigre - recette

Glossa : sole

Kolios : maquereau

Lavraki : bar

Lithrinia : mulet

Moules farcies - recette

Saumon Athénien au Citron et à l'Aneth - recette

Thalassina "au gratin de fruits de mer" - recette

Tsipourès : sortes de daurades

Xifias : espadon, excellent en steak ou en brochettes

 

Volaille :

Dinde farcie à la viande, à la tomate et aux groseilles - recette

Poulet à la sauce avgolemono - recette

 

Gibier :

Lagos stifado : civet de lièvre - recette

 

Plats végétariens :

Briam : sorte de ratatouille composée de pommes de terre, courgettes, poivrons et tomates. - recette

Imam baïldi : un plat d’origine turque composé d'aubergine farcie d’oignons, de tomates et d’herbes.

Yémista (orphana) : lorsque la tomate et le poivron sont farcis mais sans viandes, on les appelle avec humour orphana (les orphelins). - recette

 

Sauces :

Avgolemono : sauce traditionnelle aux œufs et citron - recette

Skordalia : Sauce à l'ail - recette

 

Salades et accompagnements :

Artichauts au citron - recette

Artichauts avec petits pois : recette

Fava : Purée de pois chiches - recette

Horta : type de salade verte

khoriatiki : la salade grecque constituée de tomates, concombre, poivron vert, olives et féta, sans oublier l'oignon, avec plus ou moins d'huile d'olive. C'est l’entrée presque incontournable qui reste bon marché et dans laquelle on pioche à plusieurs. - recette

Lentilles à la mode de Lefkas - recette

Melitzanes sto fourno : Aubergines gratinées - recette

Melitzano salata : salade d'aubergines (un léger goût de brûlé indique qu'elle n'est pas industrielle) - recette

Pantzaria salata : Salade de blettes - recette

Paximadia : biscotte

Plaki aux haricots blancs et tomates - recette

Poivrons à l'ail et à la feta - recette

Revithokeftedes : Croquettes de pois chiches - recette

Spanakorizzo : riz aux épinards - recette

 

Fromages :

Feta : fromages au lait de brebis

Katsiki : Recette authentique d'Epire au lait de chèvre pasteurisé.

kefalotyri, graviera et tirospito : fromages crétois à base de lait de brebis (pas d'élevage de bovins en Crète)

mizithra : fromages frais crétois (non recuit) à base de lait de brebis et à consistance floconneuse.

Anthotyro : Sorte d'aricotta, c'est un fromage blanc à pâte molle.

Staka : crème de lait de mouton ou de chèvre.

 

Desserts :

La pâtisserie traditionnelle grecque

Les fruits confits au sirop, un gâteau "à la cuillère"

Amigdaloto : pâte d’amande et de sucre - recette

Baklava : feuilleté aux fruits secs et arrosé de sirop de sucre - recette

Baklava aux noix - recette

Bougatsa : feuilleté à la crème arrosé de sucre glace et de cannelle.

Galaktobouréko : un feuilleté fourré d’une sorte de crême anglaise en plus compact - recette

Galatopita : - recette

Halvadopitta : disques de nougat et de pistaches entre deux feuilles d’hostie

Kadaifi : pâtisserie grecque.

Kalitsounia : gâteaux au fromage frais - recette

Loukoumades : boules de pâte frite arrosées de miel

Milopita : Gâteau aux pommes - recette

Revani (ou ravani) : un gâteau de semoule bien spongieux

Rizogalo : riz au lait saupoudré de cannelle - recette

Le gâteau Samali - recette

Tulumbas ou Touloumpaki - recette

Xérotigana : sorte de crêpes

Yaourt aux fraises et à l'Ananas : - recette

 

Christopsomo : - recette

Koulourakia lambriatika : Biscuits de Pâques - recette

Tsoureki : Brioche traditionnelle de Pâques - recette

Kourabiedes : sablé aux amandes enrobé de sucre glace pour Noël - recette

Melomakarones : petits gâteaux aux noix pour Noël - recette

Vassilopitta : Gâteau du nouvel an - recette

 

Boissons :

 

Cafés : Vous pouvez les commander "gliki vrasto" (bien cuit et sucré) ou "métrio" (pas trop sucré).

Frappé : Café froid. La boisson des Grecs...

La Mastiha de Chios : Infos.

Mavrodaphni : vin recuit, sorte de porto.

Mouroraki : Alcool à 45° tiré à partir de mûres.

Muscat (Samos) : vin.

Nescafés : Café ressemblant plus à celui qu'on boit dans nos régions.

L'ouzo est considérée comme une des boissons nationales. Infos.

Rakomelo : Raki mélangé à du miel.

Tsikoudia : "Raki" crétois. Infos.

Tsipouro : "Raki" pour d'autres régions de Grèce. Infos.

Vins : Retsina et différents "Vins de Crète".

Visinada : Ce sirop de cerise noire est une spécialité nationale.