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SPECIALITES & RECETTES
Spécialités et infos générales :
Voici tout d'abord deux termes importants en ce qui concerne les viandes et les poissons, que vous rencontrerez entre parenthèses sur les menus : dopios, qui veut dire local ; et katépsigménos, qui veut dire congelé, souvent abrégé « kat ». La viande est préparée vrasto (bouillie), psito (rôtie), sti skara (sur le grill), sti souvla (à la broche), sta karvouna (barbecue au charbon de bois) ou tiganito (frite). Magirefta signifie "plat cuisiné". La moussaka, le souvlaki et la salade grecque... ne sont pas d'origine grecque.
Recettes
Entrées et en-cas : Tarama : salade d'oeufs de poisson - recette Tzatziki : fromage blanc ou yaourt, concombre, ail, huile d'olive et parfois un peu de menthe - recette Kolokithia tiganita : Courgettes frites - recette Dolmades : feuilles de vigne farcies - recette Tiropitas : feuilleté au fromage - recette Spanakopitas : feuilleté aux épinards - recette Kalitsounia : feuilleté au fromage et à la cannelle Dakos : casse-croute du berger crétois composé de pain durci recouvert de tomates, olives et feta Khtapodhi : Le poulpe se mange, sous diverses formes, par exemple en amuse-gueule au début du repas comme les moules (mydhia) kalamaria : Le calmar ne constitue pas non plus un plat de résistance à part entière mais les parts sont généralement plus copieuses que celles du poulpe et moins chères. Melitzanosalata : Salade d'aubergine - recette Saganaki : fromage au four - recette Taramokeftedes : Croquettes de tarama - recette
Soupes et potages Fakes : Soupe aux lentilles - recette Fassolada : Soupe aux haricots - recette Mayiritsa : Soupe d'abats traditionnelle de Pâques - recette
Plats cuisinés : Moussaka : gratin d'aubergines et de viande hachée avec de la sauce béchamel - recette Pastitsio : gratin de viande hachée et de kritsanadis (pâtes) - recette Keftedes : boulettes de viande hachée parfumées à la menthe et à l'origan Stifado : émincé de viande aux oignons Youvarlakia : boulettes de viande sauce aux oeufs de poissons - recette Kokoretsi : du foie et parfois des abats cuits à la broche, spécialité de la Grèce continentale. Spetsofaï : saucisses de pays (donc épicées...) en morceaux et aux poivrons. Plat régional, spécialité du Pélion - recette Sofrito : viande de boeuf ou de veau préparée dans une sauce à l’ail. Plat régional, spécialité de Corfou. Melitzanes papoutsakia : aubergines farcies gratinées Domates i piperies yemista : tomate ou poivron farci au riz - recette Kolokithia tiganita : courgettes coupées en petites tranches et frites. Kolokythia gemista me avgolemono : Courgettes farcies, sauce au citron - recette Rhorta : herbes cuites de la montagne. Parfois proposées sous le nom de vlita. Saligaria : escargots. On en trouve préparé de différentes manières. Arni sto fourno me patates : Agneau au four avec des pommes de terre - recette Arni fricassé : Fricassée d’agneau - recette Hirino me prassa : porc aux poireaux - recette Soutsoukakia : Boulettes de viande de Smyrne - recette Gigot d'agneau farci aux pommes de terre : recette pour Pâques - recette
Viandes : Souvlaki : brochettes - recette Brizola : côtelette de porc ou de boeuf. Païdakia : côtelette d'agneau. Bifteki : Attention ! C'est bien de la viande, mais pas du bifteck, sauf que ça ressemble au hamburger , en meilleur car souvent parfumé avec des épices.
Poissons et fruits de mer : Glossa : sole Lithrinia : mulet Barbounia : rougets ou mulet barbu Tsipourès : sortes de daurades Xifias : espadon, excellent en steak ou en brochettes Lavraki : bar Kolios : maquereau Garidès : crevettes Garides giouvetsi : crevettes à la feta et aux tomates - recette Croquettes de garides - recette Garides me Saltsa - recette Bakaliaro me skordalia : Beignets de morue sauce à l’ail - recette Thalassina "au gratin de fruits de mer" - recette Gavros ladoxido : Anchois marinés au vinaigre - recette Moules farcies - recette Saumon Athénien au Citron et à l'Aneth - recette Avgotaharos : Le caviar grec - Infos et recette
Volaille : Dinde farcie à la viande, à la tomate et aux groseilles - recette Poulet à la sauce avgolemono - recette
Gibier : Lagos stifado : civet de lièvre - recette
Salades, sauces et accompagnements : khoriatiki : la salade grecque constituée de tomates, concombre, poivron vert, olives et féta, sans oublier l'oignon, avec plus ou moins d'huile d'olive. C'est l’entrée presque incontournable qui reste bon marché et dans laquelle on pioche à plusieurs. - recette Melitzano salata : salade d'aubergines (un léger goût de brûlé indique qu'elle n'est pas industrielle) Avgolemono : sauce traditionnelle aux œufs et citron - recette Skordalia : Sauce à l'ail - recette Spanakorizzo : riz aux épinards - recette Fava : Purée de pois chiches - recette Melitzanes sto fourno : Aubergines gratinées - recette Artichauts avec petits pois : recette Lentilles à la mode de Lefkas - recette Revithokeftedes : Croquettes de pois chiches - recette Plaki aux haricots blancs et tomates - recette Pantzaria salata : Salade de blettes - recette Poivrons à l'ail et à la feta - recette Artichauts au citron - recette Spanakorizo : épinards au riz - recette Horta : type de salade verte Paximadia : biscotte
Plats végétariens : Briam : sorte de ratatouille composée de pommes de terre, courgettes, poivrons et tomates. - recette Imam baïldi : un plat d’origine turque composé d'aubergine farcie d’oignons, de tomates et d’herbes. Yémista (orphana) : lorsque la tomate et le poivron sont farcis mais sans viandes, on les appelle avec humour orphana (les orphelins).
Fromages : Feta : fromages au lait de brebis kefalotyri, graviera et tirospito : fromages crétois à base de lait de brebis (pas d'élevage de bovins en Crète) mizithra : fromages frais crétois à base de lait de brebis et à consistance floconneuse. Katsiki : Recette authentique d'Epire au lait de chèvre pasteurisé.
Desserts : Kalitsounia : gâteaux au fromage frais - recette Loukoumades : boules de pâte frite arrosées de miel Xérotigana : sorte de crêpes Baklava : feuilleté aux fruits secs et arrosé de sirop de sucre - recette Baklava aux noix - recette Kadaifi : pâtisserie grecque. Rizogalo : riz au lait saupoudré de cannelle - recette Galaktobouréko : un feuilleté fourré d’une sorte de crême anglaise en plus compact - recette Revani (ou ravani) : un gâteau de semoule bien spongieux Amigdaloto : pâte d’amande et de sucre - recette Halvadopitta : disques de nougat et de pistaches entre deux feuilles d’hostie Milopita : Gâteau aux pommes - recette Le gâteau Samali - recette Galatopita : - recette Bougatsa : feuilleté à la crème arrosé de sucre glace et de cannelle. Tulumbas ou Touloumpaki
Koulourakia lambriatika : Biscuits de Pâques - recette Tsoureki : Brioche traditionnelle de Pâques - recette Kourabiedes : sablé aux amandes enrobé de sucre glace pour Noël - recette Melomakarones : petits gâteaux aux noix pour Noël - recette Vassilopitta : Gâteau du nouvel an - recette Christopsomo : - recette
Yaourt aux fraises et à l'Ananas : - recette
Boissons :
L'ouzo est considérée comme une des boissons nationales. Infos. Tsikoudia : "Raki" crétois. Infos. Tsipouro : "Raki" pour d'autres régions de Grèce. Infos. Mouroraki : Alcool à 45° tiré à partir de mûres. Rakomelo : Raki mélangé à du miel. Vins : Retsina et différents "Vins de Crète". Muscat (Samos) : vin. Mavrodaphni : vin recuit, sorte de porto. Cafés : Vous pouvez les commander "gliki vrasto" (bien cuit et sucré) ou "métrio" (pas trop sucré). Nescafés : Café ressemblant plus à celui qu'on boit dans nos régions. Frappé : Café froid. La boisson des Grecs... Visinada : Ce sirop de cerise noire est une spécialité nationale.
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